Hautes Cotes de Beaune Rouge 2019

Jean-Yves Devevey on Burgundilainen viinintuottaja, joka 1990-luvulla palasi Demignyyn vanhalle sukutilalleen ja aloitti viinintuotannon tilalla. Deveveyllä on nykyään kahdeksan hehtaaria luonnonmukaisesti viljeltyjä viiniköynnöksiä Côte de Beaunessa, Hautes Côtes de Beaunessa ja Côte Chalonnaisessa. Omien palstojen tuotannon täydentämiseksi Jean-Yves ostaa viinirypäleitä myös muutamalta alueen tunnolliselta pienviljelijältä.

Devevey on tuottanut viininsä luonnonmukaisesti vuosituhannen alkuvuosista lähtien. Virallisen luomusertifikaatin tila sai vuonna 2014. Jean-Yves kokeilee viljelyssä myös biodynaamisia menetelmiä ja valikoi niistä omaan viinintekotyyliinsä toimivimmat. Rikkidioksidia Jean-Yves käyttää tilan viineissä hyvin vähän. Uutta tammea hän ei juurikaan käytä viiniensä kypsyttämisessä.

Viini puristetaan osittain rankojen kanssa ja sitä käytetään 2 viikon ajan tankeissa. Viiniä kypsytetään 17-18 kuukauden ajan tammitynnyreissä.

Rypäleet: Pinot Noir (100%)