Chardonnay Cotes du Jura 2021

Marie-Pierre Chevassu-Fassenet otti perheen viinitilan hoitoonsa vuonna 2008 ja hoitaa itse tilan 4,5 hehtaaria viinitarhasta kellariin.

Chevassu Chardonnay tuotetaan perinteisin menetelmin.
Viini kypsytetään tammitynnyreissä ilman tynnyreistä haihtuvan viinin korvaamista. Tämä saa aikaiseksi lievän oksidoitumisen, hiivakerroksen muodostumisen viinin päälle ja sen mukanaan tuomat ainutlaatuiset aromit. Prosessi tuo viinissä esille myös maaperän mineraalisuuden.