Chardonnay Cotes du Jura 2020

Juran alueella toimiva viininvalmistaja Marie-Pierre Chevassu-Fassenet otti perheen viinitilan hoitoonsa vuonna 2008 ja hoitaa itse tilan 4,5 hehtaaria viinitarhasta kellariin.  Marie-Pierre tekee Juran perinteisimmässä osassa, Château-Chalonissa, moderneja punaisia ​​ja perinteisiä valkoisia viinejä.

Chevassu Chardonnay tuotetaan perinteisin menetelmin.
Viini kypsytetään tammitynnyreissä ja isoissa tammisaaveissa ilman tynnyreistä haihtuvan viinin korvaamista. Tämä saa aikaiseksi lievän oksidoitumisen, hiivakerroksen muodostumisen viinin päälle ja sen mukanaan tuomat ainutlaatuiset aromit. Prosessi tuo viinissä esille myös maaperän mineraalisuuden.