Beaune Clos des Renardes Blanc 2017

Domaine Fanny Sabre sijaitsee Pommardissa Bourgognessa. Viiniviljelmiä Fanny Sabrella on vajaat 5 hehtaaria. Eri viinejä on valikoimissa toistakymmentä, joten viinien tuotantomäärät ovat varsin pieniä.

Fanny peri viinitilan isältään, joka perusti tilan 80-luvulla. Viinintekijän uransa alutaipaleella Fanny sai  oppinsa suurelta osin Philippe Pacalet´lta, joka on Burgundin luomuviljelyn guru.

Fanny Sabre viljelee viininsä luonnonmukaisesti. Lannoitteita ja torjunta-aineita ei tilalla käytetä. Viinit käytetään villihiivoilla. Käymisastiat ovat betonia ja puuta.

Sabren punaviinit ovat tyyliltään klassisia ja kuivia. Niissä on hedelmäisyyttä ja samettinen tekstuuri. Valkoviinit ovat raikkaita. Viinit ovat tammitettuja mutta tammi tuntuu maussa hyvin hillitysti.

Maaperä : savi-kalkkikivi

Köynnösten ikä : 40 – 50 vuotta

Rypäleet kerätään käsin. Kylmämaseraatio terästankeissa 4-5 päivän ajan. Käyttäminen tapahtuu villihiivoilla tynnyreissä. Kypsyttäminen 12 kuukautta vanhoissa tammitynnyreissä.

Rypäleet: Chardonnay (100%)