Rougissime 2021

Domaine Overnoy sijaitsee Orbagnassa, Jurassa. Viljelyksiä tilalla on yhteensä 5,5 hehtaaria. Viinintuotanto tapahtuu Juran alueen perinteitä ja luontoa kunnioittaen. Tila on tällä hetkellä siirtymävaiheessa kohti luomutuotantoa.

Overnoy Rougissime on kolmen Juran alueen perinteisen rypäleen; Pinot Noirin, Trousseaun ja Poulsardin sekoitus. Rypäletertut rangataan ennen käymistä. Viiniä käytetään villihiivoilla noin kolmen viikon ajan kuorien kanssa terästankissa. Viiniä kypsytetään 11 kuukautta tammitynnyreissä ennen pullottamista.

Rypäleet: Pinot Noir, Trousseau, Poulsard