Michel Lafarge

Domaine Michel Lafargen tila sijaitsee Volnayssa, Côte de Beaunen sydämessä. Lafarge on alueen arvostetuimpia tuottajia. Viinitarhoja tilalla on noin 10 hehtaaria. Suuri osa Lafargen tarhoista sijaitsee Volnayn parhailla palstoilla.

Viinitilan toiminnasta vastaa tällä hetkellä Frédéric Lafarge. Viinintuotanto tapahtuu perinteisin ja luonnonmukaisin menetelmin ja myös biodynaamisia viljelytapoja noudatetaan täällä tinkimättömästi. Tilalla on ollut Demeter-sertifikaatti jo vuodesta 2000.

Myös kellarissa viininvalmistuksessa noudatetaan hyvin perinteisiä menetelmiä. Kaikki rypäleet rangataan ennen viinin käyttämistä. Käyminen tapahtuu villihiivoilla. Viinin kypsyttämisessä uutta tammea käytetään hillitysti, vain 10%-15% tammitynnyreistä on uusia. Punaviinejä ei suodateta lainkaan. Valkoviineille tehdään tarpeen vaatiessa kevyt suodatus.