Sylvain Pataille

Sylvain Pataille aloitti viininviljelyn Burgundissa pienimuotoisesti yhden hehtaarin peltoalalla vuonna 1999.  Tämä päivänä viljelykset kattavat noin 15 hehtaaria. Pataille on keskittynyt Côte d’Orin pohjoisnurkkaan Marsannayn alueelle ja onkin noussut yhdeksi tämän alueen kärkituottajista.

Viljelyssä ovat Bourgognen perinteiset rypäleet: Chardonnay, Pinot Noir ja Aligoté. Pataillen tuotanto on jo pitkään tapahtunut luonnonmukaisin menetelmin. Luomusertifikaatin tila sai vuonna 2008. Käytössä Pataillella on myös biodynaamisia menetelmiä. Viinien käyminen tapahtuu villihiivoilla. Kypsytykseen käytetään uutta tammea 15-30% viinistä riippuen. Rikkiä lisätään viineihin ainoastaan pieni määrä pullotuksen yhteydessä.